Zucchinispaghetti mit Tomatensauce und Basilikum-Mandel-Pesto
Rezept für 4 Personen
Zutaten
6 Zucchini
6 Zehen Knoblauch
2 Chilischoten
1 Liter Tomatenpassate oder 8 große Tomaten
6 EL Olivenöl zum anbraten
Für das Pesto:
100g geschälte Mandeln (oder bereits gehackt)
2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
1 TL Meersalz
2 EL Zitronensaft
Die Zucchini waschen und die Enden entfernen. Mithilfe eines Spiralschneiders in feine Spaghetti Streifen schneiden. Beiseite stellen.
Für die Soße: Den Knoblauch mit den Chilischoten in dem Olivenöl anbraten. Tomatenpassate zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Pesto: Basilikum waschen und trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen. Alle Zutaten im Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Zucchini in die Tomatensauce geben und zusammen 10 Minuten köcheln lassen.
Auf Tellern anrichten und mit Pesto garnieren. Guten Appetit.
